Le quinoa est devenu ces dernières années un Super aliment grâce à ses nombreuses qualités, nutritionnelles comme gustatives. Très riche en protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés et de nombreux micronutriments quelque peu différente de celle des autres céréales. Avec son goût unique, son inclusion au régime alimentaire permet d’apporter de la variété au menu.

Qu'est ce que le Quinoa?

Le quinoa ressemble à une céréale, est consommé comme une céréale, mais… ce n’est pas une céréale! C'est une «pseudo-céréale».

Besoin de protéines ? Cette pseudo-céréale en contienne une bonne dose.

Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en fer alimentaire, en Oméga-3 et en protéines. Il contient également tous les acides aminés essentiels.

Le quinoa est une véritable graine de santé qui convient à tous et notamment aux :

• intolérants au gluten

• végétariens (à lui seul le quinoa apporte tous les acides aminés essentiels),

• nourrissons (présence d’arginine et d’histidine ainsi que de lécithine),

• sportifs,

• femmes enceintes, dont les besoins accrus en protéines, minéraux et vitamines sont en grande partie satisfaits par la richesse du quinoa ;

• femmes allaitantes (le quinoa est galactogène).

Astuces pour la cuisson : 

1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le grain soit translucide et que le germe blanc forme une spirale visible à l’extérieur du grain. On peut faire griller les grains à sec dans une poêle avant la cuisson à l’eau, ce qui fera ressortir leur saveur.

Suggestions d'utilisations:

Le quinoa peut remplacer les autres grains dans pratiquement toutes les recettes, par exemple le boulghour dans la salade de taboulé, la semoule de blé dans le couscous ou le riz dans le risotto. Voici d'autres suggestions:

• Salade de pâtes de quinoa à l’orientale:

Cuire les pâtes en suivant les instructions et les refroidir sous l’eau. Rôtir à sec des graines de sésame; blanchir des pois mange-tout et les rafraîchir sous l’eau; faire revenir des morceaux de poulet dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Mélanger tous ces ingrédients avec les pâtes, des amandes effilées, de l’ail et du gingembre hachés, de la ciboule émincée et une vinaigrette à base d’huile d’olive additionnée d’un peu d’huile de sésame, de jus de citron, de sauce soya, de miel et de piment fort.

• Quinoa à l'indienne:

Faire revenir des échalotes et du gingembre frais dans l’huile d’olive. Ajouter le quinoa ainsi que des épices moulues (cardamome, cumin, Cayenne, coriandre), de l’eau ou du bouillon, et cuire dix ou quinze minutes. Faire griller des pignons à sec dans une poêle et les ajouter, avec des raisins secs, au quinoa cuit.

• Salade amérindienne:

Quinoa, grains de maïs sucré, pois verts, tomates, piment, coriandre hachée.

Conditionnement:

Paquet de 250g

Label:

Conservation :

A conserver dans un endroit sec et frais.

Origine:

Bolivie