Grâce à leur forte teneur en protéines végétales, les lentilles sont une base parfaite pour l’alimentation végétarienne. Elles sont riches en fibres et fer, et leur index glycémique est faible favorisant ainsi la satiété et limitant la sécrétion d’insuline par l’organisme.
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La fève est une légumineuse riche en fer et protéines végétales, elle est donc indispensable dans le régime végétarien.
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